Chef Juliana Parteka Guse, uma chef confeiteira e professora de confeitaria de Irati no Paraná, é a prova viva de que a perseverança e a paixão podem transformar vidas. Formada em Gastronomia e com especializações em confeitaria e panificação, Juliana é um exemplo de como o amor pela culinária pode se tornar uma carreira de sucesso.
Nascida em uma família de agricultores, Juliana teve uma infância marcada por desafios e uma simplicidade que moldou seu caráter. Quando era criança, seus pais não tinham casa e moravam em um paiol, uma construção rudimentar, sem chão ou forro. Apesar da vida simples, seus pais sempre se dedicaram à agricultura, cultivando feijão, milho, fumo e outros produtos e assim cresceram, conseguindo construir uma casa melhor.
A vida no interior era desafiadora, e a comunicação com os vizinhos era escassa, pois o mais próximo estava a cerca de 3 km de distância. Quando seus pais saíam para fazer compras na cidade, Juliana e sua irmã eram orientadas a se comportar e ficar dentro de casa. Em uma dessas ocasiões, com o espírito curioso e destemido, Juliana, aos 11 anos, decidiu fazer um bolo de chocolate escondido da mãe, utilizando um caderno de receitas. Sem saber que o fermento era um ingrediente essencial, seu primeiro bolo ficou tão duro que nem o cachorro quis comer. Para evitar que sua mãe descobrisse, ela acabou enterrando o bolo. Essa experiência, embora frustrante, acendeu a chama de sua paixão pela confeitaria.
O segundo bolo também não saiu como esperado, mas Juliana não desistiu. Com o tempo, sua mãe começou a permitir que ela utilizasse os ingredientes, e Juliana foi desenvolvendo suas habilidades culinárias fazendo pequenos bolos para a família.
Aos 16 anos, a família se mudou para a cidade, e Juliana começou a fazer bolos recheados para festas de aniversário, aprendendo com as receitas que sua tia lhe passava. A confeitaria começou a se tornar parte de sua identidade.
A vida de Juliana deu uma guinada quando, aos 19 anos, casou-se. Após terminar o ensino médio, ela foi demitida de seu trabalho como caixa em um posto de combustíveis. Em vez de desanimar, decidiu ajudar seu marido em um minimercado que ele havia adquirido. Sem formação acadêmica, foi incentivada por ele a buscar uma educação superior. Foi então que Juliana descobriu a graduação em Gastronomia, um curso que a empolgou, pois sempre teve uma paixão por cozinhar e experimentar novos sabores.
Enquanto estudava, Juliana teve sua primeira filha, o que tornou a rotina ainda mais desafiadora. Durante a faculdade, ela se encantou pela confeitaria e, com o apoio financeiro do marido, decidiu vender seus primeiros bolos. O carnaval de 2019 foi um marco em sua jornada, pois foi quando começou a vender bolos e doces. Uma vizinha que comprou um de seus bolos elogiou tanto que começou a recomendá-la, e logo Juliana teve um fluxo constante de pedidos.
Com um pequeno espaço nos fundos do minimercado, Juliana começou a trabalhar em sua nova paixão. Fazia bolos simples, recheados e pudins, sempre buscando aperfeiçoar suas receitas. Um ano depois, decidiu investir em cursos online e se matriculou em uma pós-graduação em confeitaria e panificação. Esses estudos foram fundamentais para que ela pudesse aprimorar a qualidade de seus produtos, aprender novas técnicas e desenvolver decorações mais elaboradas.
Juliana se inspira em várias pessoas da área, incluindo Thati Fabulosa, com quem fez um curso presencial este ano. Para ela, essa foi uma realização, já que desde seu início na confeitaria ela acompanhava as lives de Tati. “Não só fiz o curso com ela, mas também andei de carro com ela e até a ajudei em seu curso. Ela foi muito querida e conheci sua história, que é realmente inspiradora. Além dela, Mara Cakes e Bia Paixão também me inspiram muito”, compartilha Juliana.
A pandemia de COVID-19 trouxe desafios, mas também oportunidades. Com muitas pessoas em casa, a demanda por doces e bolos aumentou. Juliana decidiu expandir seu espaço, aproveitando a cozinha do minimercado para atender a esse crescimento. Com o aumento das vendas, trabalhou com delivery, eventos e pronta entrega, o que ajudou a solidificar sua presença no mercado.
Em um momento de reflexão no início de 2023, Juliana percebeu que seu propósito estava em ensinar. Recebeu um convite do Senac para ministrar um curso de 15 dias para 20 alunos. Sem hesitar, aceitou o desafio. Durante as aulas, percebeu que estava no lugar certo e que seu chamado era transformar vidas por meio da confeitaria. Essa experiência a motivou a construir seu próprio ateliê, um “pedacinho do céu”, onde hoje ministra cursos presenciais.
“Alguns dos momentos mais marcantes foram realmente de mudança, como fechar meu espaço e decidir seguir os propósitos de Deus para minha vida. Mudou muitas coisas em mim, e através dessas mudanças consegui realizar muitos sonhos. Este ano, consegui ir a um evento que sempre sonhei. Faz anos que vejo pessoas indo e sempre dizia a mim mesma que um dia estaria lá também. E este ano consegui realizar esse sonho; foi incrível e melhor do que imaginei. A construção do meu ateliê foi um marco na minha vida profissional, só sei agradecer a Deus por isso. Sei o quanto foi difícil, foram muitas noites sem dormir trabalhando. Às vezes, passava frio na madrugada, meu trabalho não era perto de casa e, em algumas ocasiões, não dava nem tempo de me alimentar por conta da correria ”, recorda Juliana.
Juliana confessa que ao longo de sua trajetória muitas vezes pensou em desistir. “Em muitos momentos da vida pensei em desistir. Sempre pedi a Deus forças para superar cada desafio, para não desistir dos meus sonhos, pois há momentos em que estamos cansados e sobrecarregados. A confeitaria é maravilhosa, mas também tem sua parte cansativa. É um trabalho que depende exclusivamente de nós. Muitas vezes, estamos em fase de cansaço extremo e pensamos em desistir. Mas precisamos ser persistentes. Por mais difícil que esteja, temos que persistir, insistir e jamais desistir. O ideal é descansarmos e cuidarmos de nós primeiro, para depois cuidar do próximo, descansar para voltar com o pique total e energia.”
Juliana é uma empreendedora reconhecida, tendo sido premiada em 2022 como empreendedora paranaense. Ela acredita que sua trajetória é um chamado divino e se dedica a impactar vidas por meio de sua arte. Sua fé é um componente vital em sua vida e em seu trabalho, e frequentemente compartilha conselhos com outras pessoas que aspiram seguir uma carreira na confeitaria: “É preciso ter persistência, força, coragem e fé. Coloque tudo nas mãos de Deus, e se for da vontade Dele, tudo vai acontecer.”
Com um olhar voltado para o futuro, Juliana sonha em conhecer Paris por meio da confeitaria, participar do reality show “Bake Off” e escrever um livro que conte sua história, inspirando outras pessoas a acreditarem em seus próprios sonhos. Seu primeiro curso online está em construção e promete ser uma oportunidade incrível para aqueles que desejam aprender a confeitar com qualidade e paixão.
Juliana vive e respira confeitaria, e mesmo que não poste todos os dias nas redes sociais, seu trabalho é uma parte essencial de sua vida. Ela influenciou muitas pessoas através de suas postagens, oferecendo motivação e dicas, e recebeu mensagens de alunas que se sentiram encorajadas por suas palavras.
Juliana Guse é uma inspiração para muitos, mostrando que, independentemente das dificuldades enfrentadas, com determinação e fé, é possível alcançar os sonhos. Siga Juliana nas redes sociais para acompanhar sua jornada: Instagram @chefjulianaguse, Facebook @chefjulianaguse e TikTok @chefjulianaguse.
